Speltpasta met geroosterde groenten en ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de sjalot en knoflook fijn. Fruit aan in olijfolie.
• 2 Blus met de wijn en laat even verdampen. Voeg de ricotta en de verse kruiden toe: basilicum, peterselie en oregano. Kruid met peper en zout.
• 3 Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
• 4 Snij de aubergines, courgette, paprika in stukken. Verhit een grillpan.
• 5 Haal alle groenten even door wat olijfolie en gril ze aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
• 6 Leg daarna ook de gehalveerde kerstomaten even op de grill.
• 7 Giet de pasta af, meng door de ricottasaus.
• 8 Serveer met de gegrilde groenten, werk af met de geraspte Parmezaan.