Auberginesalade met courgette en kikkererwten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel en droog de aubergine en courgettes, snij ze overlangs in 0,5 cm dikke plakken. Bestrooi de aubergines met zout, laat 10 minuten trekken. Spoel de kikkererwten, laat uitlekken. pel de rode ui en snij ze flinterdun.
• 2 Kwarst een grillpan in met olie en laat goed heet worden. Grill de courgetteplakjes kort aan weerskanten. Leg ze in een schaal.
• 3 Wrijf het zout van de aubergine en dep droog met keukenpapier. Grill de plakjes aan weerskanten. Leg ze bij de courgettes. Voeg de kikkererwten en rode ui toe.
• 4
  - 250 g yoghurt- 1 mespunt komijn- 2 el citroensap- 0,5 bosje munt, gehakt- zout- witte peper
• 5 Roer de azijn en het citroensap glad met de mosterd en peper, zout en een snuifje suiker naar smaak. Sprenkel het mengsel over de groenten en schep om. Dek af en laat minstens 1 uur marineren.
• 6 Meng alle ingrediënten voor de dipsaus. Spoel munt en basilicum, schud droog. pluk de blaadjes en hak ze grof. Strooi ze over de salade. Geef de dipsaus er apart bij.