1 Stoof de knoflook met een beetje olijfolie gaar op een zacht vuurtje, zorg ervoor dat hij niet kleurt. Roerbak de spinazie tot hij helemaal geslonken is en breng op smaak met peper en zout.
2 Bak het spek krokant en kluts de eieren met 3/4 van de parmezaan en flink wat zwarte peper. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en doe onmiddelijk terug in de pot. Bewaar een beetje van het kookwater.
3 Roer de eieren en het spek onder de spaghetti, heel kort op het vuur. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe. Werk af met de rest van de parmezaan en serveer met de spinazie.

Spaghetti carbonara à la Eat, pray, love is een recept van Libelle Lekker