Sabayon met verse vijgen en bladgoud

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de vijgen in vieren. roer de honing los met 2 el warm water. leg in elk potje een vijg in vier partjes en lepel er de honing over.
• 2 Klop, van het vuur af, de eidooiers met de suiker los in een steelpannetje tot het mengsel witschuimig wordt. Voeg er geleidelijk onder voortdurend kloppen de wijn en marsala aan toe. Zet het pannetje op een zacht vuur, of au bain-marie, en blijf voortdurend kloppen tot de crème dikker wordt en als een lint van de klopper loopt.
• 3 Schenk de sabayon over de vijgen, werk af met wat eetbaar bladgoud.