Risotto met erwtjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui, snipper ‘m heel fijn. Stoof ‘m glazig in wat olie. Voeg de rijst toe, laat 2 minuten al roerend meebakken, tot de rijstkorrels mooi glanzen. Blus met de wijn en laat verdampen.
• 2 Draai het vuur lager. Voeg een pollepel warme bouillon toe en laat zachtjes opnemen door de rijst. Roer geregeld om met een houten lepel. Voeg opnieuw een pollepel toe en werk zo verder tot alle bouillon op is. Voeg na een 10-tal minuten, halverwege de bereidingstijd, de erwtjes toe.
• 3 Roer aan het einde de parmezaan en een klontje boter door de risotto. Kruid met peper en een klein beetje zout. Zet het deksel op de pan, haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
• 4 Verdeel de risotto over glaasjes en werk af met een takje kervel. Serveer meteen.