Soepje van broccoli met roquefort

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verdeel de broccoli in roosjes. Verkruimel de roquefort.
• 2 Fruit de ui en de knoflook glazig in boter. Voeg de broccoli toe en stoof nog even mee. Kruid met peper en zout. Schenk er de bouillon bij en laat 20 minuten sudderen. Mix de soep en zeef.
• 3 Zet opnieuw op het vuur. Hou enkele stukjes roquefort apart voor de afwerking en meng er van het vuur de rest door. Roer glad. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• 4 Snij het boord, zonder korsten, in kleine blokjes. Bak ze krokant in een beetje olijfolie. Laat drogen op keukenpapier.
• 5 Schep de soep in glaasjes. Strooi er de croutons over en werk af met brokjes roquefort en eventueel klein, geblancheerde roosjes broccoli.