4 
30 min
Ingrediënten
Bereiding
- 1 Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
- 2 Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in ringen. Stoof ze met de erwten aan in boter. Schenk er de bouillon bij. Laat ongeveer 10 minuten garen. Roer er de gehakte peterselie door. Kruid met peper en zout.
- 3 Giet de aardappelen af. Stamp ze met de doperwten, melk en boter tot een grove puree. Kruid met peper en zout.
- 4 Bak 4 spiegeleieren in een pan met boter.
- 5 Verdeel de puree over borden of kommen. Schep er een eitje op. Werk af met wat extra peterselie.
Doperwtenpuree met spiegelei is een recept van Libelle Lekker
