Groentepannetje met couscous

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de groenten schoon en snij ze niet al te klein.
• 2 Verhit wat olijfolie in een grote kookpot en stoof de groenten ongeveer 5 minuten. Schenk er een scheutje bouillon bij. Kruid goed met couscouskruiden, peper en zout.
• 3 Voeg de tomaten, de kikkererwten en de rest van de bouillon toe. Laat afgedekt sudderen tot de groenten gaar zijn.
• 4 Doe de couscous in een diepe kom. Breng de bouillon aan de kook en schenk hem over de couscous. Dek af en laat 5 minuten wellen. Voeg er een scheutje olijfolie bij en maak de korrels los met een vork.
• 5 Verdeel de couscous met de groenten over de borden. Werk af met verse koriander. Serveer met harissa naar smaak.