Balletjes van tonijn en ricotta, carpaccio van tomaat, quinoa met peterselie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 2 Giet de olie van de tonijn Rio Mare af en plet met een vork.
• 3 Meng de ricotta met de tonijn. Voeg de geraspte parezaanse kaas toe, het ei, 50 g paneermeel, zout, peper, en meng goed. Proef om de kruiding te controleren. Proef om de kruiding te controleren.
• 4 Rol balletjes van 3 cm met de handen en haal ze door het paneermeel.
• 5 Leg ze op een bakplaat, giet er een scheutje olijfolie over en bak gedurende 10 tot 15 minuten op 180°C. Draai de balletjes halverwege de garing en bak tot ze goudbruin zijn.
• 6 Kook ondertussen de quinoa in gezouten kokend water. De quinoa is klaar als de korrels openbarsten. Haal de blaadjes van de peterselie - laat ze heel.
• 7 Verfris de quinoa onder koud water, laat goed uitlekken en meng grondig met de  peterselieblaadjes en een scheutje olijfolie.  Snijd de tomaten in dunne plakjes.
• 8 Schik de quinoa op de borden, daarnaast de carpaccio van tomaten, besprenkel met een paardruppels olijfolie, bestrooi met een paar korreltjes fleur de sel en leg er de tonijnballetjes bij.