Stoverij van everzwijn

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de wortelen en de pompoen en spoel de selder. Snij de groenten in stukken. Pel de sjalotten.
• 2 Doe de rozemarijn, peperbolletjes, mosterdzaadjes, komijn, cayennepeper en een snuifje zout in een vijzel en stamp fijn.
• 3 Braad het vlees aan in olijfolie. Voeg de groenten, de tomatenpuree en de kruidenmix toe. Blus met de wijn en schenk er de wildfond bij. Laat 2 uur zachtjes sudderen.
• 4 Doe de geraspte citroenschil, marsala en balsamicoazijn bij de stoverij en breng op smaak met peper en zout.