1 Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Voeg er de melk en een klontje boter aan toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
2 Spoel de spinazie grondig en laat goed uitlekken. Stoof ze aan in boter tot ze slinkt.
3 Doe de gestoofde spinazie bij de aardappelpuree en roer goed om.
4 Kruid de varkensmignonettes met peper en zout. Bak ze goudbruin in boter. Haal ze uit de pan en hou warm. Blus de pan met de vleesbouillon en laat even inkoken.
5 Leg op elk bord een mignonette en schep er wat spinaziepuree naast. Overgiet met wat vleesjus.

Spinaziestoemp met mignonette is een recept van Libelle Lekker