Zalm met citroensalsa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pluk de blaadjes peterselie en citroenmelisse van de takjes en hak ze fijn. Pel en hak de sjalot. Pers 1 citroen. Snij de boven-en onderkant van de citroen en schil hem tot op het vruchtvlees. Snij de partjes los tussen de vliesjes en snij ze in kleine stukjes. Meng de kruiden met de sjalot, het citroensap en het vruchtvlees. Hak de kappertjes fijn, meng ze door de salsa en breng op smaak met peper en zout.
• 2 Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen op keukenpapier.
• 3 Verdeel de romanesco in roosjes, kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
• 4 Bak de vis in een pan met olie aan beide kanten goudbruin: 2 à 3 minuten op het vel, zet dan het vuur lager, draai de vis om en laat nog 2 minuten verder garen.
• 5 Serveer de vis met de romanesco en de citroensalsa. Bestrooi met amandelschilfers en parmezaan en serveer meteen.