Carpaccio van sint-jakobsvruchten met limoenvinaigrette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pers de limoenen en meng de helft van het sap met 2 eetlepels olijfolie en een snuifje peper. Klop los en zet koel weg.
• 2 Spoel de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in fijne staafjes. Leg ze in water en besprenkel met het resterende limoensap om verkleuring te voorkomen. Spoel de shiso en laat uitlekken. 
• 3 Dep de sint-jakobsvruchten droog en zet ze 15 minuten op een bord in de diepvriezer zodat ze iets steviger worden. Snij er daarna, met een mandoline, dunne plakjes van.
• 4 Dresseer de carpaccio op een bord en schik er een beetje wakame naast. Bestrooi met de appelstaafjes en lepel er de limoenvinaigrette over. Werk af met zwart zeezout en enkele blaadjes rode shiso.