Zeebarbeel met saffraanpuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en kook ze, met de saffraandraadjes, gaar in licht gezouten water.
• 2 Pel en hak de knoflook. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes en meng ze met de knoflook, koriander, groene kruiden en 4 el olijfolie. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
• 3 Bak de vis in olie, eerst 2 à 3 minuten op de velkant, dan 2 à 3 minuten op de andere kant. Kruid met peper en zout.
• 4 Giet de aardappelen af, laat even uitdampen en plet ze tot een grove puree. Verdeel over de borden. Leg er een stukje vis op en lepel er de tomatensalsa over.