Vol-au-vent uit Ilse Kookt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en hak 'm grof. Schil de wortel, snij 'm in stukken. Spoel de selder, snij 'm grof. Stoof de groenten met de tijm en laurier aan in wat boter, leg er de kip bovenop en vul aan met water tot de kip onderstaat. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes sudderen.
• 2 Neem de kip uit de bouillon en laat ze afkoelen. Zeef de bouillon. Meet 1 liter bouillon af om de saus te maken. De rest kun je invriezen en er later kippensoep van maken.
• 3 Verwijder het vel van de kip, haal het vlees van de botten en trek het in stukjes. Rol balletjes van het gehakt. Snij de champignons in plakjes en besprenkel ze met een beetje citroensap. Breng de bouillon aan de kook. Doe er de champignons en balletjes in. Schep alles er weer uit als de balletjes bovendrijven.
• 4 Smelt 50 g boter en voeg er 50 g bloem aan toe, laat al roerend goed heet worden, zodat de bloemsmaak verdwijnt. Blus de roux met de kippenbouillon en laat indikken. Voeg de room toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
• 5 Doe de kip, champignons en balletjes bij de saus en laat verwarmen. Werk voor het serveren af met peterselie.
• 6 Lekker met bladerdeeggebakje en puree.