Pastaschelpen met amandelcrumble

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de pastaschelpen beetgaar en laat uitlekken. Spoel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes.
• 2 Pel en snipper de sjalot en 1 teen knoflook en fruit ze in olijfolie. Doe er de tofu bij en bak even mee. Voeg de spinazie toe en schep om tot die geslonken is. Schep er de tomaten en mascarpone door. Kruid met cayennepeper en zout.
• 3 Pel en pers het tweede knoflookteentje. Bak het samen met de amandelschilfers en de panko in 1 el olijfolie.
• 4 Vet een ovenschotel in en verdeel er de helft van de saus over. Vul de pastaschelpen met de rest van de saus en schik ze erin. Bestrooi met de geraspte kaas en werk af met de amandelcrumble. Zet 15 minuten in de oven.