1 Schil de aardappelen en rasp ze grof. Rasp de gember en de knoflook fijn.
2 Klop de eieren los met de bloem. Voeg de aardappelen, gember, knoflook en koriander toe en roer om. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit een flinke bodem olie in een pan en schep er hoopjes van het aardappelmengsel in. Bak enkele minuten aan beide kanten, tot de pannenkoekjes goudbruin en gaar zijn.

Pannenkoekjes van zoete aardappel met koriander is een recept van Libelle Lekker