1 Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze en haal de dooier eruit. Plet het eigeel en snij het eiwit fijn.
2 Laat de zalm uitlekken. Verwijder indien nodig vel en graten. Verkruimel de zalm.
3 Pel de tomaten, snij het kapje eraf en hol ze voorzichtig uit met een lepeltje. Laat ze ondersteboven uitlekken. Snij de lente-uien in ringetjes. Snij de sla in fijne reepjes.
4 Hou wat van het eiwit en -geel apart en meng de rest met de zalm, de lente-ui en de mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap naar smaak.
5 Verdeel de sla over vier bordjes en zet op elk bord een uitgeholde tomaat. Vul de tomaten met het zalmmengsel. Bestrooi met de rest van het ei en serveer meteen. Lekker met een stukje toast.

Tomaat met zalm is een recept van Libelle Lekker