1 Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kneus het citroengras met de platte kant van een mes, zodat de geur vrijkomt. Doe de aardappelen met het citroengras bij de groentebouillon en kook ze gaar. Verwijder het citroengras en mix de soep glad.
2 Voeg de kokosmelk en de gember toe. Laat nog even doorkoken en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
3 Pel de scampi’s. Bak ze kort in een likje sesamolie.
4 Schep de soep in warme kommen of borden. Werk af met een scampi, gemalen kokos en een plukje koriander.
4 
30 min
