1 Schil de aardappelen en rasp ze. Pel de uien, rasp ze of hak ze fijn. Meng ze met de aardappelen. Knijp dan zoveel mogelijk vocht uit het mengsel.
2 Klop de eieren los. Roer ze samen met de peterselie en de bieslook door de aardappelen. Kruid met peper en zout.
3 Verhit in een grote pan wat olie. Bak - in porties - platte koekjes van het aardappelmengsel: druk ze telkens goed aan. Laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 minuten bakken, en keer ze af en toe om. Serveer ze met een blaadje rucola.
4 
30 min
