Gesmolten aardappel met noordzeegarnalen en aubergine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Halveer de aubergines overlangs en kerf het vruchtvlees in. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, kruid af met tijm, laurier, geperste knoflook en peper en zout.
• 2 Bedek de aubergines met aluminiumfolie en laat 1 uur garen in een oven op 140°C.
• 3 Haal de aubergines uit de oven, ver wijder het vruchtvlees, snij het in kleine stukjes.
• 4 Stoof de sjalotten aan in olijfolie, voeg de aubergines toe en laat 30 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.
• 5 Mix tot een gladde crème en haal nog eens door een fijne zeef.
• 6 Pel de garnalen. Kook de garnaalkoppen in ’n beetje water, giet de bouillon door een zeef. Zet de gepelde garnalen opzij.
• 7 Snij een sjalot en driekwart van de peultjes fijn en breng op smaak met sojasaus en sesamolie. Stoof de overige peultjes met een sjalot en zet ze opzij.
• 8 Voeg daarna 200 ml garnalenbouillon en de currypasta toe. Laat dit tot ongeveer de helft inkoken en giet vervolgens de room erbij. Mix en zeef de saus.
• 9 Snij de groenten voor de bouillon in grove stukken. Zet groenten en kruiden onder water, laat 1 uur sudderen, giet door ’n zeef. 1
• 0 Verwarm de oven voor op 110°C. Schil de aardappelen en snij ze in een cilindervorm. Zet ze rechtop in een pan en steek er enkele klontjes boter tussen. 1
• 1 Zet de aardappelen vervolgens half onder de groentebouillon en de garnalenbouillon. Kruid met peper en zout en breng op het vuur aan de kook. 1
• 2 Zet een deksel op de pan en laat 1 uur garen in de oven op 110°C. De aardappelen zullen de bouillon opnemen. 1
• 3 Haal de gare aardappelen uit de oven en voeg driekwart van de versnipperde tuinkruiden toe. 1
• 4 Gebruik diepe borden. Giet er een bodem groene saus in en zet in het midden de gesmolten aardappel rechtop. Bestrooi met de rest van de tuinkruiden. 1
• 5 Bestrijk de rand van het bord met wat lauwe auberginecrème en schik er de garnalen op. Strooi er wat fijngesnipperde peultjes over.