Lasagne van aardappel met zalm en kruidensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de saus. Versnipper de sjalotten en bak ze glazig in gesmolten boter. Giet er witte wijn bij en laat inkoken tot de helft. Voeg 1 l visfumet, de room en 1 kruidenboeket toe en laat inkoken tot sausdikte. Bind de saus bij met beurre manié (50 g boter, 55 g bloem). Hou 100 ml vissaus apart (deze saus blijft wit).
• 2 Bereid de zalm. Verwijder het vel van de zalmfilet en snij de filet in dunne lapjes. Breng 1 l visfumet met 1 kruidenboeket aan de kook en pocheer de zalm 1 minuut. Laat uitlekken op keukenpapier.