Varkenshaasje met veenbessen en ananas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 160°C. Snij het vlees horizontaal open.
• 2 Meng de helft van de veenbessen met 1 el honing en 1 el tijm. Verdeel het mengsel over het vlees, kruid met peper en zout en vouw dicht. Maak vast met keukentouw of prikkers.
• 3 Kruid het vlees rondom met peper en zout. Bak het aan in olie, doe het in een ovenschaal en zet het 25 minuten in de oven.
• 4 Schil de ananas, snij in stukken en stoof ze in 1 el boter, met de rest van de veenbessen. Voeg 1 el honing toe en laat karamelliseren.
• 5 Blus het fruit met de wijn en de fond. Laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Serveer het vlees met de ananassaus. Lekker met gestoomde aardappels.