1 Verwarm de oven voor op 200°C. Rist de rozemarijnnaaldjes van de takjes. Snij de mozzarella in plakjes. Boen de aardappelen schoon en snij ze in partjes.
2 Meng de aardappelen met 3 el olijfolie, de rozemarijn, peper en zout. Verdeel ze over een met bakpapier bekleed bakblik en schuif 25 minuten in de voorverwarmde oven.
3 Schil de appels en snij ze doormidden. Stoof ze even in boter (niet te zacht).
4 Kruid het vlees met peper en zout. Bak het in boter. Leg er de appels op en dek die af met de mozzarella? Zet bij de aardappelen in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.
5 Serveer de koteletten met de aardappelen. Garneer eventueel nog met rozemarijn.

Varkenskotelet met rozemarijnaardappelen is een recept van Libelle Lekker