Omelettaart met groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui. Spoel de courgette, schraap de wortelen. Trek de groenten met een dunschiller in brede linten.
• 2 Blancheer de wortellinten 5 minuten in gezouten water. Doe er de courgettelinten bij. Laat 5 minuten zacht koken. Doe er de kervel bij en laat nog een halve minuut doorwarmen.
• 3 Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
• 4 Klop de eieren los met de melk, een mespunt paprikapoeder, peper en zout. Bak vier grote, dunne omeletten in een beetje boter of olie.
• 5 Leg de omeletten op elkaar, met ertussen telkens een flinke portie groentelinten. Bestrooi de groenten met peterselie en parmezaan. Druk lichtjes aan.
• 6 Bestrooi met gemalen kaas. Zet 3 minuten onder de hete grill. Serveer met volkorenbrood.