Aubergines gevuld met gehakt en aardappelplakjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180° C. Boen de aardappelen schoon en kook ze beetgaar. Snij ze in plakjes.
• 2 Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit.
• 3 Pel en snipper de sjalot en de teentjes knoflook. Halveer het chilipepertje in de lengte, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snipper fijn.
• 4 Meng het gehakt met de sjalot, de geperste knoflook, het chilipepertje, de tomaatjes en pijnboompitten. Vul de aubergines met het gehakt.
• 5 Wentel de aardappelplakjes even door de geraspte parmezaan en steek ze dakpansgewijs en voor de helft in het gehakt. Zet een halfuurtje in de voorverwarmde oven.