1 Verhit een bodempje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en fruit de ui. Voeg de rijstkorrels toe, laat even meestoven met de ui en blus met het glas wijn.
2 Strooi de saffraan erbij en giet er zoveel bouillon bij dat de rijst helemaal onder staat. Laat op een zacht vuur inkoken en roer af en toe. Voeg opnieuw enkele pollepels bouillon toe en wacht tot de rijst het vocht volledig heeft geabsorbeerd. Werk zo verder tot alle bouillon op is. Vanaf het moment waarop de bouillon begint te koken duurt het 15 tot 17 minuten voor de risotto gaar is. Blijf regelmatig roeren.
3 Haal van het vuur en laat de boter en Parmezaanse kaas smelten in de risotto.

Risotto alle milanese is een recept van Libelle Lekker