Ravioli met hondshaai

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalot en knoflook. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Snij de lente-uien in ringen, de courgette in blokjes. Hak de peterselie. Rooster de amandelschilfers.
• 2 Pureer de hondshaai met het ei en 2 el mascarpone. meng met knoflook en lente-ui. Kruid met peper en zout.
• 3 Schep op 12 wontonvellen een koffielepeltje vulling. Bevochtig de randen, leg een wontonvel erop en druk goed aan. Leg de ravioli op een met bloem bestoven bord.
• 4 Fruit sjalot en courgette in boter. Blus af met Noilly Prat. Roer er de mascarpone door, laat sudderen. Voeg de tomaten en groene kruiden toe.
• 5 Kook de ravioli 3 minuten in gezouten water. Laat uitlekken. Verdeel de ravioli's en de vis over de borden. Werk af met saus en amandelschilfers.