Varkenswangetjes met couscous

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruid de varkenswangetjes met peper en zout. Fruit de ui glazig in boter. Doe er het vlees bij en schroei het rondom dicht. Blus met het bier en de kalfsfond. Voeg het kruidentuiltje toe. Dek af en laat minstens 1 uur zachtjes sudderen. Schep regelmatig om.
• 2 Overgiet de couscous met kokend water en laat 10 minuten afgedekt wellen (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).
• 3 Snij de abrikozen in kleine stukjes. Schep ze samen met de koriander door de couscous.
• 4 Snij de raapjes in flinterdunne plakjes (met een mandoline, bijvoorbeeld). Spoel ze en dep ze droog. Frituur ze op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met grof zeezout. Serveer het vlees met de couscous en de gefrituurde raapjes.