Zuiders broodje spiegelei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Halveer de tomaten. Pel en snipper de ui. Fruit hem glazig in een beetje olie.
• 2 Voeg de tomaatjes en de kikkererwten toe. Kruid met peper en laat 10 minuten zacht garen.
• 3 Strooi er de groene kruiden bij en breng op smaak met zout, een snuifje cayennepeper en kerriepoeder.
• 4 Verhit wat olie in een pan en bak 4 spiegeleieren. Snij het brood open en leg het even onder de grill. Verdeel het in 4 parten.
• 5 Breng de yoghurt op smaak met de knoflook, peper, zout en citroensap.
• 6 Bestrijk de onderste broodparten met yoghurt. Verdeel er de groenten over en leg er een eitje op. Dek af met de bovenste broodparten.