Kalfsvleesrolletjes met warme groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Beleg de kalfslapjes elk met een plakje kaas, een plakje ham en 2 blaadjes basilicum. Rol op en steek vast met een prikker.
• 2 Bak de rolletjes rondom goudbruin in olijfolie. Overgiet met de kalfsfond, dek af en laat 30 minuten zachtjes garen. Neem het vlees uit de pan en hou warm. Bind de saus met sausbinder.
• 3 Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar. Pureer ze met wat melk, de knoflook- en de kruidenboter.
• 4 Snij de aubergines in lange repen en bak ze in een pan met olijfolie en de chilipeper.
• 5 Bestrijk de tomaten met olijfolie en zet ze onder de ovengrill tot ze goed warm zijn maar net niet barsten. Bestrooi ze met flink wat gesnipperd basilicum.
• 6 Serveer de kalfsrolletjes met de groenten en puree.