Gebakken rogvleugel met zuiderse puree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven op 200°C.
• 2 Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
• 3 Snij de zongedroogde tomaatjes, de olijven en de ansjovisfilets in stukjes. Meng ze met de kappertjes.
• 4 Pureer de aardappelen en schep er het mengsel door. Voeg olijfolie bij tot een romige puree. Kruid met peper en zout.
• 5 Doe de trostomaatjes in een ovenschaal en lepel er olijfolie over. Bestrooi ze met oregano en kruid ze met peper en zout. Zet 10 minuten in de oven.
• 6 Bak de rog in ruim genoeg boter aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.
• 7 Serveer de vis met de puree en de tomaatjes. Werk af met olijfolie en een plukje groen.