Pangasius met salsa verde en puree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 2 Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• 3 Week het brood in de melk en knijp uit. Mix het fijn, samen met de peterselie, pijnboompitten, wijnazijn en 100 ml olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Besprenkel de kerstomaten met olijfolie en leg ze op bakpapier op de bakplaat. Zet een tiental minuten in de oven, tot ze bijna barsten.
• 5 Bak de vis in boter. Serveer hem met de salsa verde, de tomaatjes en de puree.