Pompoenmuffins met spek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 160° C. Vet een muffinbakvorm in met olie.
• 2 Snij de pompoen in dobbelsteentjes.
• 3 Meng de bloem met het bakpoeder, het kerriepoeder en de parmezaan. Bak de spekblokjes kort aan in een pan zonder vetstof. Laat drogen op keukenpapier. Meng de pompoenblokjes met de spekblokjes door het bloemmengsel.
• 4 Roer de eieren los met de olijfolie, de bouillon en de zure room. Voeg ze bij het pompoenbloemmengsel en vermeng goed.
• 5 Schep het deeg in de muffinvormpjes en zet ongeveer 30 minuten in de oven. Laat even afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster. Serveer warm of koud. Werk naar smaak af met krokant gefrituurde pompoensliertjes en gebakken spek.