1 Mix de geitenkaas glad in de keukenmachine. Voeg de olijfolie toe, kruid met peper en vermeng. Spoel en schil de komkommer, bewaar lange slierten schil voor de afwerking. Verwijder de uiteinden van de komkommer en snij hem in plakken van 4 tot 5 cm dik. Hol met een meloenlepeltje de stukken uit tot op 1 cm van de buitenkant.
2 Zet de komkommerstukjes rechtop op een schaal.
3 Doe de geitenkaas in een spuitzak en vul er de komkommers mee. Versier met sliertjes komkommerschil, kort geblancheerd in kokend water. Werk af met rode lompviseitjes en bieslook.

Gevulde komkommer met geitenkaas is een recept van Libelle Lekker