Nobashi-garnalen met paprika en curry-espuma

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de paprika en snij hem julienne. Bak kort in boter en kruid met peper, zout en een klein beetje suiker.
• 2 Snij de sjalot fijn en bak glazig in olijfolie. Strooi er kerriepoeder over en laat even meebakken. Voeg een scheutje gevogeltefond toe en blus met een beetje wijn en de room. Laat even doorkoken.
• 3 Maak een schuimpje van de saus: zeef de saus, giet in een sifon en zet onder druk. Spuit in een glaasje.
• 4 Bak de garnalen en kruid met peper en zout. Schik er vijf op een bord.
• 5 Frituur streepjes raviolideeg waar je wat maanzaad over hebt verdeeld. Versier er het glaasje mee.
• 6 Schik de paprika op het bord en leg er een paar blaadjes koriander op.