Gegrilde tongschar met asperges en vierge van tomaat

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng water aan de kook.
• 2 Snipper de sjalot fijn.
• 3 Snij de bovenkant van de tomaten kruisvormig in en leg ze 15 seconden in kokendheet water. Dompel ze meteen even onder in ijskoud water.
• 4 Verwijder het velletje van de tomaat, verwijder vocht en pitjes en snij ze in blokjes.
• 5 Kruid de tomaat en meng met de sjalot, balsamico en olijfolie.
• 6 Schil de asperges en kook ze gaar. Halveer ze in de lengte.
• 7 Snij de vis in reepjes van 1 cm dik en gril ze aan één kant in een grillpan. Ze moeten lauwwarm en nog half rauw zijn.
• 8 Beleg elk bord met 7 halve asperges. Leg er de gegrilde visreepjes op en werk af met de vierge van tomaat.