Gevulde kip met rijst en kerstomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 240° C. Kook de rijst gaar.
• 2 Pel en snipper de uien. Snij de tomaten in blokjes. Snij de mozza - rella in plakjes. Snij de aubergine overlangs in dunne plakken en bak ze in olijfolie.
• 3 Beleg de kipfilets met een plak aubergine, en daarop mozzarella en een takje rozemarijn. Rol op en zet vast met een prikkertje.
• 4 Fruit de ui in olijfolie. Doe er de tomaten bij en fruit even mee. Blus met de wijn en laat 5 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en zout.
• 5 Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg er de kip bij. Zet 20 minuten in de oven, maar draai halverwege de gaartijd om.