Heek met coulis van langoustines

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de langoustines, hak de koppen en scharen fijn.
• 2 Snij de sjalotten en de knoflook fijn.
• 3 Pel en ontpit de tomaten.
• 4 Hak de kruiden fijn.
• 5 Verwarm de borden voor.
• 6 Laat de boter in een sauspan licht kleuren. Bak de langoustines kort aan, neem ze uit de pan en hou warm . Stoof sjalot, look, tijm, tomaat, peterselie, langoustinekoppen en scharen gedurende 5 minuten in dezelfde pan. Besprenkel met cognac, bevochtig met de witte wijn en de visfumet. Kruid met peper en zout. Voeg de room toe en laat 10 minuten inkoken.
• 7 Kruid de heekmoot met peper en zout. Laat boter licht kleuren en bak de heekmoot goudbruin gedurende 4 minuten aan elke kant.
• 8 Giet de saus door een puntzeef en druk goed aan om alle sappen op te vangen. Voeg de gehakte kruiden toe en klop de saus op met een klontje boter.
• 9 Leg de heekmoot in het midden van een voorverwarmd bord en omring met de saus en de langoustinestaarten. Serveer met gestoomde aardappeltjes.