Oesters in champagnesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de spinazieblaadjes, laat ze slinken in het aanhangende water. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. 
• 2 Maak de oesters open, vang het vocht op. Zeef het en breng het aan de kook met de champagne.
• 3 Pocheer (niet langer dan 2 seconden!) daarin de oesters. Schep ze uit de vloeistof en leg ze weer in de (gespoelde!) schelpen op een bedje van spinazie. 
• 4 Laat het pocheervocht met de room inkoken tot sausdikte. Kruid met peper. Werk, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter.
• 5 Lepel wat hete saus bij elke oester. Werk af met een toefje viseitjes. Serveer meteen.