Wilde duifjes met appel en calvados

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 190° C.
• 2 Snij de groenten fijn.
• 3 Hak de ui fijn.
• 4 Schil de appels en maak van 4 appels balletjes met een parisiennelepeltje. Snij de restjes en de twee resterende appels in stukjes.
• 5 Schil en kook de aardappelen.
• 6 Bak de appelballetjes in 50 g boter en strooi er suiker over. Laat lichtjes karamelliseren en blus met citroensap. Hou warm.
• 7 Leg er de filets en de boutjes op en garneer met peterselie en gefrituurde schorseneer. Warm de saus op en klop er wat klontjes boter door (laat niet meer koken). Lepel de warme saus erbij en serveer op een warm bord.