1 Plet de gorgonzola met een vork en vermeng deze kaas met de zachte boter. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Plet de helft ervan. Kruid de mascarpone met peper en zout.
2 Leg een groot vel folie in een rechthoekige bakvorm of terrine en laat het over de rand heen hangen. Vul met laagjes kaas.
3 Begin met een laagje gorgonzola, strijk mooi glad met een vochtig spatelmes; strooi daarop wat gehakte pijnboompitten en schep er een laagje mascarpone op. Werk zo verder tot alle ingrediënten opgebruikt zijn.
4 Dek af met het overhangende folie (of met het terrinedeksel) en zet een nacht in de koelkast. Ontvorm de terrine. Snijd ze met een vochtige mes in plakken. Leg er de rest van de pijnboompitten en de verse vruchten bij.

Kaasterrine is een recept van Libelle Lekker