Biscuit met aardbeien en slagroom

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze. Hou wat aardbeien apart.
• 2 Splits de eieren. Klop de eidooiers los. Klop de eiwitten met het zout en het citroensap stijf. Meng de suiker, al kloppend, door de eiwitsneeuw tot hij in pieken trekt. Klop de eidooiers door het eiwitsneeuw. 
• 3 Zeef de bloem en het zetmeel over de eiwitsneeuw en meng goed. Stort het biscuitdeeg uit op een ingevette bakplaat. Bak het 15 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Laat het afkoelen op een rooster.
• 4 Zet de aardbeien 2 uur in de koelkast met de wijn en de kandijsuiker. Laat dan de marinade (zonder de aardbeien) tot de helft inkoken in een pan. Doe er de aardbeien bij, laat even opkoken en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen.
• 5 Klop de room met de poedersuiker stijf. Snij de biscuit in twee gelijke rechthoeken. Strijk de bessengelei uit over de eerste laag. Leg daarop de tweede laag. Verdeel er de afgekoelde aardbeien over. 
• 6 Bestrijk de biscuit aan de zijkanten met slagroom en bestrooi met amandelschilfers. Werk af met toefjes room en halve aardbeien.