Kipfilet met kokossaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de ui, de chilipepers en de knoflook fijn. Rasp de gember. Snij de ananas in blokjes en de tomaten in partjes. 
• 2 Verhit wat  olie in een pan en fruit er de ui en de knoflook in aan. Voeg er de chili en de gember aan toe en bak even mee.
• 3 Doe er de kokosmelk bij en breng aan de kook.
• 4 Haal de pan van het vuur en mix de saus. Voeg er de saffraan, kardemom, kaneel, kurkuma en kerrie aan toe. Breng weer aan de kook.
• 5 Leg de kipfilets in de saus en laat ongeveer 12 minuten pruttelen tot ze bijna gaar zijn. Voeg er dan de ananas en de tomaat aan toe.
• 6 Haal de pan van het vuur en roer het amandelpoeder door de saus.
• 7 Meng alle ingrediënten voor het beignetbeslag en laat even staan. Snij de bakbananen in stukken van zo’n 5 cm. Haal ze door het beignetbeslag en bak ze goudgeel in hete frituurolie. Wentel door kokospoeder.
• 8 Mix alle ingrediënten, de pepers, citroensap, olijfolie, gember en zout,  voor de pilipili-saus.
• 9 Snij de kipfi lets in plakjes. Serveer ze met de kokossaus en met gebakken banaan. Lekker met witte rijst en de pilipili-saus.