Snoekbaars met ganzenlever en lardo

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de knolselder en pompoenvruchtvlees in stukken. 
• 2 Kook voor de knolselderpuree de knolselder beetgaar in kippenbouillon. Mix in de keuken robot en kruid met zout en peper.
• 3 Kook voor de pompoenpuree de pompoen gaar in kippenbouillon. Mix ze in de keukenrobot en kruid met zout en peper.
• 4 Smelt wat boter in een pan. Bak de snoekbaarsfilets eerst 3 minuten op de velkant, draai ze om en bak de andere kant nog 2 minuten op hoog vuur. Haal van het vuur. Leg de filets met hun velkant naar boven op de borden en leg daarop de ganzenlever en de lardo. Werk af met de purees.