Lamstajine met abrikozen en koriander

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de aubergine en snij ze in blokjes. Bestrooi ze royaal met zout en laat 30 minuten uitlekken in een vergiet. Snipper de ui en de knoflook. 
• 2 Fruit de ui even in olie. Strooi er de kaneel en de kruidnagels bij en bak mee tot de aroma's vrijkomen. Leg er de lamsbout bij en bak  'm rondom goudbruin.
• 3 Doe de aubergines bij het vlees en bak ze 3 minuten mee. Voeg er dan de tomaten en abrikozen aan toe. Kruid met peper en zout. Schenk er 3 dl water bij, dek af en laat 45 minuten sudderen.
• 4 Doe de kikkererwten en de honing erbij in de pan, schep om en laat nog 20 minuten garen.