Gepocheerde perzik met wortelcrème en chardonnaysorbet

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de perziken voorzichtig en duw met een appelboor de pit eruit. Schil de wortels, snij ze in stukjes. Hak de pecannoten grof. Week de gelatine en knijp uit.
• 2 Maak de sorbet. Warm wat van de wijn op en los er de gelatine in op. Meng met de rest van de ingrediënten voor de sorbet en draai af in de sorbetière. Bewaar de sorbet tot het moment van serveren in de diepvriezer.
• 3 Breng de witte wijn aan de kook met het vanillestokje, draai het vuur lager en pocheer er deperziken in. Laat afkoelen.
• 4 Kook de wortelen gaar. Mix ze fijn met room, citroensap en honing.
• 5 Serveer de gepocheerde perziken, in partjes, met de sorbet en de wortelpuree. Werk af met basilicumcress, en met hele en gehakte pecannoten.