Pompoenrisotto met pecorino

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de helft van de pompoen in kleine blokjes (brunoise). Snij de rest in blokjes van 1x1 cm.
• 2 Breng de bouillon aan de kook en hou 'm tegen het kookpunt aan.
• 3 Verwarm wat olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Stoof er de sjalot en pompoenbrunoise op een zacht vuurtje in aan.
• 4 Doe er de rijst bij en laat  'm meebakken tot hij glazig wordt. Blus met de witte wijn en laat even uitstomen.
• 5 Voeg er pollepel na pollepel de warme bouillon aan toe. Wacht tot het vocht bijna volledig is opgenomen voor u er een volgende lepel bij doet . Na 18 minuten is de rijst klaar.
• 6 Roer er, van het vuur, de geraspte pecorino en de mascarpone door. Kruid met peper van de molen, zeezout en nootmuskaat. Laat de risotto nog 2 minuten rusten onder deksel.
• 7 Verhit intussen wat olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.
• 8 Verhit intussen wat olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.
• 9 Verdeel de risotto over de borden, schep er wat pompoenblokjes op en rasp er nootmuskaat over. Werk af met wat pompoenpitolie en serveer.