Pasta caponata

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de ui en de selder in stukjes, de aubergine in blokjes en halveer de sperziebonen.
• 2 Laat de tomaten uitlekken, snipper het basilicum.
• 3 Fruit de ui glazig in olijfolie. Voeg er de aubergine en selder aan toe en roerbak 5 minuten. 
• 4 Doe er de tomaten, olijven en boontjes bij. Kruid met peper en zout. Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de boontjes gaar zijn.
• 5 Kook ondertussen de pasta beetgaar.
• 6 Roer de balsamicoazijn en het basilicum door de saus. Vermeng met de uitgelekte pasta en serveer meteen.