Vegetarische maaltijdsoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de wortelen en de selder schoon. Snij in stukjes. Snipper de uien en knoflook. 
• 2 Fruit de uien en de knoflook aan in wat boter. Voeg de wortelen en de selder toe. Laat 10 minuten stoven. 
• 3 Schil de gember en snij in plakjes. Halveer het pepertje en verwijder de zaadjes. Snij het pepertje in ringetjes. Snij de tomaten in stukken. Voeg alles samen met de linzen toe, kruid met peper en zout en voeg de tijm, gemalen koriander, gemalen kurkuma en komijn toe. 
• 4 Blus met de groentebouillon en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. 
• 5 Voeg de spinazie toe en laat nog even meegaren tot ze slinkt. Bestrooi met gehakte koriander en serveer de soep met stokbrood en yoghurt.